Medalhões de Filé Mignon com Molho de Bacon

Olá, como se não bastasse a correria , tivemos um apagão energético, que durou umas boas horas e me impediu de entrar na Internet e publicar este post mais cedo, como eu pretendia. Ainda não fomos informados da causa do apagão, que talvez tenha acontecido só no meu bairro. Mas antes tarde do que nunca, né? Então tomem lá, rsrs.

Medalhões de filé Mingon com Molho de Bacon


Ingredientes

1 peça de filé de mignon de cerca de 1,3 kg ou 8 medalhões, já cortados

2 dentes grandes de alho sem casca

1 e ½  colheres (sopa) de sal ou a gosto

Pimenta do reino moída na hora a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo de cozinha

60g de bacon defumado picado

½ cebola média ralada (no ralo grosso) ou bem picada

½ colher (chá) de açúcar

2 cebolas cortadas em quartos, para guarnição

2  xícaras (chá) de água

2 colheres (chá) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de água para dissolver a farinha

Preparo

Corte os filés em fatias grossas e tempere-as com o alho, o sal e a pimenta do reino. Amarre cada fatia com um pedaço de barbante, para que mantenham a forma redonda. Reserve-as. Numa panela grande de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha. Acrescente o bacon e frite-o ligeiramente. Junte o açúcar e quando este começar a dourar, ponha os medalhões sobre ele.  Junte 1 colher de sopa de manteiga,  e deixe que fritem, dos dois lados, observando o ponto de cozimento que é do seu agrado (dois minutos de fritura, de cada lado, para carnes malpassadas;  5 minutos para carnes ao ponto e 9/10 minutos, para carnes bem passadas). Passe os medalhões fritos para o prato em que serão servidos,  e ponha a manteiga e o óleo restante na panela em que eles fritaram.  Frite levemente os quartos de cebola, não deixando que as pétalas soltem e ponha-os no prato dos medalhões.  No mesmo óleo, frite a cebola ralada. Junte a água e deixe que o molho resultante ferva por dois minutos. Corrija o sal, se necessário. Passe o molho por uma peneira e reserve. Dissolva a farinha em ¼ de xícara de água e junte-a ao molho. Retorne a panela ao fogo e cozinhe o molho, mexendo sempre,  por mais 2 minutos. Despeje o molho sobre os medalhões fritos e sirva-os imediatamente.

Variação: A carne pode ser temperada a gosto, nesta, além dos temperos mencionados,  juntei mostarda de Dijon L’Ancienne (duas colheres de sopa).

Também acrescentei ½ xícara de vinho tinto ao molho. O vinho entrou no final da fritura dos medalhões, quando já não havia mais líquidos na panela e  antes do acréscimo da cebola. Ele ficou fritando com a carne até  que evaporasse totalmente.